金秋十月正是吃鸭好时节，南京城里大街小巷的盐水鸭店又开始排起长队，无论是老字号绿柳居、本地人钟爱的樱桃鸭，还是刚通过国家审定、为盐水鸭量身定制的金陵白鸭新品种，都值得你专程来一趟金陵城细细品尝。
一、南京人的吃鸭情结与盐水鸭的江湖地位
千年吃鸭史：南京人吃鸭的历史超过2500年，鸭子在南京的命运从可爱变为美味，全城遍布鸭店，口味多样。
鸭子与城市共生：鸭馔贯穿南京历史，融入百姓生活，盐水鸭与烤鸭并列经典，北京烤鸭正是源自南京的金陵烤鸭。
本地人共识：南京人喜欢吃鸭子，在琳琅满目的制鸭店里，老字号和社区小店各有拥趸，街头巷尾随机斩一只都好吃。
二、值得专程打卡的盐水鸭名店推荐
绿柳居（百年老字号）：十一点开始营业便排起长队，一楼档口、二楼堂食，盐水鸭鸭皮油润光亮、鸭肉洁白如玉，肥而不腻、滑而不油，咸香味美。店内赤豆小元宵、虾仁煮干丝同样值得一试。
樱桃鸭（本地几十年老牌子）：盐水鸭和酱板鸭均出色，现做现发，开袋就能闻到卤汁清香，皮薄肉嫩、咸香入味，完全没有鸭腥味，网购加热即食也很方便。
竺桥兄弟烤鸭：烤鸭口感偏肥但非常好吃，适合喜欢油脂香气的食客。
一站式体验：想一次尝遍金陵风味，可去南京大排档或鸡鸣汤包总店，盐水鸭、糖芋苗、鸭血馄饨等都能一网打尽。
三、2026年新动态：金陵白鸭通过国审
量身定制新品种：2026年10月，金陵白鸭配套系正式通过农业农村部畜禽新品种审定，这是南京盐水鸭首次拥有量身定制的自主肉鸭品种。
二十年磨一剑：南京市畜牧家禽科学研究所联合高校开展近20年选育攻关，金陵白鸭体型修长、抗病能力强，生长周期缩短、成本降低，填补了中高端市场空白。
产业意义深远：金陵白鸭推动构建育繁推一体化产业体系，让南京盐水鸭从源头到餐桌的产业链更加完整。