要论春天最值得吃的家常菜，藜蒿炒腊肉绝对排得上号，这道鄱阳湖畔的“春味”不仅是十大赣菜之一，更靠着一股独特的清香水气，征服了无数干饭人的胃。想在家里做得好吃，关键在于腊肉油脂与藜蒿清香的完美交融。

　　一、选对食材，是这道菜成功的一半

　　藜蒿挑选：首选野生藜蒿，杆子紫红、叶子翠绿，闻起来有浓郁清香味，比大棚种植的更足味；若买不到，市场里常见的泥蒿也可替代。

　　腊肉讲究：推荐肥瘦相间的烟熏腊肉，湖南、江西、湖北风味皆可，腊肉切薄片，肥肉部分晶莹剔透，炒后口感最佳。

　　二、家常快手做法，三步出锅

　　备料处理：藜蒿洗净摘去老叶切段，腊肉冷水下锅煮15分钟捞出切薄片，既去部分咸味又让肉质回软，口感更好；喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒和蒜片。

　　煸炒腊肉：锅中少放油，下腊肉片小火慢煸，逼出透明油脂，这样炒出来的菜更香，肉片微卷即可盛出备用；利用锅里的底油爆香蒜片、辣椒。

　　合炒出锅：倒入藜蒿大火快炒，淋少许清水焖煮至藜蒿变鲜绿色，再倒回腊肉快速翻炒均匀，因腊肉自带咸味，盐要酌情少放或不放，最后加一点点白糖提鲜即可出锅。

　　三、为什么这口“春味”让人念念不忘

　　风味一绝：腊肉的咸香油脂，恰好激发出藜蒿独特的清香野气，脆嫩爽口、醇香柔润，被誉为“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。

　　经典地位：这是江西、湖北两地的招牌家常菜，上至老人下至小孩都爱吃，更是刻在当地人饮食记忆里的味道；就连古籍《本草纲目》都记载它有“长毛发、防衰老”的食疗功效。