2026年10月，想吃到一口地道烧腊，既可以去广州老街巷里追寻炭火香，也能在北京、上海、成都等城市找到人气颇高的粤菜馆，一份金黄流油的烧鹅或叉烧正在等待老饕们的光临。
一、广府烧腊的地道之选：从广州老字号到人气新秀
广州老牌口碑店：永兴烧腊以脆皮烧鹅著称，皮脆肉嫩、油脂丰盈，需提前拿号排队，是老广认可的味道；朱仔记则是本地人常去的酒楼，烧鹅皮薄酥脆、肉质紧实，是许多食客心中的首选。
社区烟火气：开了25年的肥妹烧腊，以市井氛围和稳定出品吸引街坊，每天卖完即收工，保留了最朴素的社区饮食文化。
高端粤菜代表：广州瑰丽酒店五楼的广御轩，主打冰烧三层肉和黑毛猪梅肉叉烧，恪守烧腊古法，获得米其林一星与食客口碑双重认可。
二、各地人气粤菜餐厅：在北京、上海、成都也能吃到正宗烧腊
北京老有酒家：被网友称为“点评榜北京粤菜人气No.1”，烧鹅通体枣红发亮，脆皮一碰即碎，蘸酸梅酱风味独特；柠香脆皮烧肉则以柠檬叶清香化解油腻，是店内人气新品。
上海粤来记：扎根沪上十余年的老牌粤菜馆，入选必吃榜，明档每日现烤烧鸭，皮脆爆汁，营业至凌晨两点，兼顾正餐与夜宵。
成都粤鹅香烧腊：主打现做不隔夜的港式烧腊，招牌脆皮烤乳鸽和烧鹅双拼饭颇受欢迎，是当地烧腊人气小店。
三、烧腊的灵魂：烧鹅、叉烧与烧肉的技艺之道
烧鹅：讲究皮脆肉嫩，皮下脂肪化汁，需经上皮水、风干、炭烤等多道工序，火候差一点都影响口感。
叉烧：肥瘦相间、蜜汁香甜为佳，制作时对猪肉品质和火候要求极高，要做到“肥而不腻、瘦而不柴”。
烧肉：以冰烧三层肉为代表，皮薄如冰、酥脆化渣，肥肉部分已化成热汁，搭配白糖或柠香酱更添层次。