藜蒿炒腊肉是江西人心尖上的“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这道赣菜“十大名菜”之首的家常小炒，凭借腊肉咸香与藜蒿清野的碰撞，成了检验赣菜馆正不正宗的“试金石”。
一、家常快手版：下饭神器十分钟出锅
食材准备：藜蒿300克、腊肉150克、姜末、小米辣、盐、油
腊肉处理：腊肉温水洗净，冷水下锅焯水15分钟去咸增嫩，捞出切薄片
烹饪步骤：热锅少油，下腊肉片中火煸出油脂至微焦卷起，加入姜末、小米辣爆香，腊肉回锅轻炒，仅加微量盐提味
藜蒿入锅：藜蒿下锅大火快炒1分钟，保持脆嫩与清香，避免久炒变黄，混合翻炒至断生即可装盘
二、南昌正宗版：旺火快炒三分钟，一勺热水是灵魂
选材讲究：藜蒿选鄱阳湖沿岸根部呈白色、较粗壮的嫩茎，掐之即断为佳；腊肉选肥三瘦七的带皮腊肉
腊肉预处理：温水洗净后上笼蒸30分钟，再切5厘米长、0.7厘米宽的条
快炒秘诀：炒锅置旺火，下猪油烧至六成热，先炒肥腊肉和蒸肉原汁，加入藜蒿根、韭菜和新鲜辣椒末，翻炒约1分钟
灵魂动作：沿锅边淋入一丢丢热水，瞬间激发腊肉醇香，让藜蒿吸收肉汁却不软塌，出锅时“腊肉金黄，藜蒿青绿”
时间控制：整道菜从下锅到出锅不超过3分钟，时间再久藜蒿就软了
三、湖北风味版：焖煮入味更浓郁
食材搭配：藜蒿、腊肉、韭菜、辣椒、盐、油
制作步骤：锅热倒油，先将腊肉下锅煸炒熬出猪油；腊肉炒至透明后，加入韭菜、辣椒和藜蒿翻炒；倒入少量清水，盖上锅盖焖煮，使藜蒿熟透、腊肉更加入味
调味要点：根据个人口味适量加盐，因为腊肉本身带有咸味，盐要酌情添加；炒至藜蒿变为鲜绿色、韭菜熟软即可出锅
风味特色：这道菜的关键在于腊肉的油脂充分释放，与藜蒿的清香相结合，形成独特风味，不仅美味而且营养丰富，适合家庭聚餐