火锅店只卖锅底、允许顾客自带全部食材的模式已经真实落地，大连有探店博主实测"只点锅底、自带虾贝鸭肠"，长春渝井巷重庆老火锅也明确打出"食材自带、锅底一绝"招牌，锅底打包还能返10元。
一、这种模式怎么运作
锅底收费：店家以锅底为营收核心，顾客只需购买锅底即可入座涮煮自带食材
自带规则：海鲜、肉类、蔬菜均可自带，探店博主实测自带大虾、扇贝、黄蚬子和千层肚等食材下锅
打包返现：长春渝井巷对锅底打包返还10元，降低顾客试错成本
二、顾客真实体验如何
口感和品质：重庆风味牛油锅底配红油醪糟汤，香辣过瘾；自带食材新鲜度自己掌控，大虾鲜甜Q弹、扇贝肥美
性价比优势：只付锅底钱，自备食材成本远低于店内点菜，有网友对比发现自制火锅比外出就餐便宜一半以上
氛围自由：自带食材不受菜单限制，可以放开吃、按自己节奏涮煮，探店博主对辣度和食材搭配均有较高评价
三、适合哪些人尝试
火锅资深爱好者：对锅底品质有要求、想用自己精选食材搭配的人群，渝井巷的牛油锅底和耙鸡脚、小酥肉等配菜也值得体验
家庭聚餐：自带食材能大幅降低多人聚餐成本，且卫生放心
追求新鲜体验者：这种"只点锅底"模式本身就带有打卡属性，探店视频中展现了准备食材、涮煮、核算花费的完整过程，适合周末聚会尝鲜