想用江西当地酒水搭赣菜，首选四特酒和九江封缸酒：四特酒是特香型代表，一口三香，配辣味重的小炒、烧菜很解腻；九江封缸酒属黄酒，酸甜适口，配粉蒸肉这类油脂厚的菜正合适。
一、白酒阵营怎么选
四特酒：产自宜春樟树，特香型白酒开创者，口感“一口三香”。赣菜讲究猛火快炒、鲜辣通透，四特的香气能压住重口调味又不抢菜味，适合搭配莲花血鸭、小炒鱼这类辣菜。
李渡酒：产自南昌进贤，拥有元代古窖池，酿造技艺是省级非遗。酒体醇厚，配藜蒿炒腊肉、啤酒烧鸭这类咸鲜菜能提香。
章贡酒与堆花酒：章贡产自赣州，历史久，是当地传统名酒；堆花产自吉安，相传由文天祥命名，属浓香型。这两款配临川菜梗、萍乡小炒肉这类下饭菜，口感协调。
全良液与临川贡酒：全良液产自上饶，属浓酱兼香型；临川贡酒产自抚州，口感纯正。适合配兴国粉蒸鱼、井冈山豆皮等层次丰富的菜。
二、黄酒、米酒和药酒怎么搭
九江封缸酒：九江传统黄酒，色泽金黄，酸甜适中。秋冬季温上一壶配粉蒸肉、扣肉蒸菜干这类油脂厚的硬菜，解腻又暖身。
井冈山红米酒：用红米酿造，色泽深红，被称为“红军可乐”。口感偏甜，配辣菜能缓冲辣感，也适合不太能喝酒的人。
水酒（农家自酿黄酒）：赣南农村酒席常见，又香又醇又甜。配酿豆腐、凉拌猪脚这类客家菜很地道。
清华婺酒与麻姑酒：清华婺产自婺源，加了当归、灵芝等药材，属保健酒；麻姑酒产自抚州南城，是陈年封缸的传统药酒。适合佐餐时小酌，配腊味拼盘别有风味。
三、一桌赣菜的配酒思路
辣菜为主：优先选四特酒或李渡酒，高度酒能“压辣”，四特的香气与辣椒、蒜香能形成复合风味。可参考江西人“无辣不成席”的习惯——粉、肉、鱼都离不开辣椒。
荤菜较多：搭配九江封缸酒或水酒。赣菜重油重色，黄酒的微甜和酸度能化解油腻，尤其适合粉蒸肉、扣肉这类菜。
宴请或尝鲜：备一款白酒加一款米酒。白酒招待主客，红米酒给不常饮酒的朋友，既显周到又让外地客人尝到“江西味道”。