想在家复刻这道江西名菜，记住猛火快炒20秒是藜蒿脆嫩的关键，腊肉先焯水15分钟去咸增嫩，再煸出油脂与藜蒿清香交融。
一、食材准备
主料：新鲜藜蒿300克（选紫红杆、一掐就断的嫩尖），五花腊肉150克
辅料：姜末、小米辣、蒜末、韭菜段各适量，盐、生抽少许
二、烹饪步骤
腊肉处理：整块腊肉冷水下锅焯水15分钟，捞出切薄片
煸炒腊肉：热锅少油，下腊肉片中小火煸至透明微卷、油脂析出
爆香佐料：加入姜末、小米辣、蒜末炒香，腊肉回锅轻炒
快炒藜蒿：藜蒿段下锅，大火猛炒20秒至断生，保持脆嫩与清香
调味出锅：仅加微量盐（腊肉本身咸），淋少许生抽，放韭菜段翻匀即出锅
三、关键要点
- 要点
- 说明
- 选材野藜蒿香气更浓，大棚藜蒿杆粗但香味淡，取顶部嫩尖最佳
- 火候全程大火，藜蒿久炒易变黄软塌，20秒断生是脆嫩核心
- 调味腊肉咸味足，盐需酌情少放，避免过咸