当前素食火锅锅底早已不止清汤，菌菇番茄是国民标配，豆浆、泡菜、冬阴功、金瓜山药、酸菜酸萝卜、清油麻辣等也各有拥趸。

　　一、经典必备：菌菇与番茄撑起基本盘

　　菌菇汤底：以海鲜菇、杏鲍菇、香菇等搭配红枣、枸杞熬制，汤色清亮、鲜甜回甘，被视作判断一家店功力的直接标准。

　　番茄汤底：酸甜开胃，多采用新鲜番茄炒出红酱再加素高汤，接受度最高，适合老人小孩，也常用来提升素菜清甜。

　　豆米汤底：豌豆与大米慢熬4小时，豆香绵密、汤感醇厚，带有老成都巷子的朴实烟火气。

　　二、地域创新：豆浆、泡菜、冬阴功等新风味

　　豆浆汤底：以新鲜豆浆为基底，豆香醇厚、风味高雅，与蔬菜、豆制品搭配相得益彰。

　　泡菜汤底：利用自然发酵韩式泡菜及其汁水调味，酸辣鲜甜，层次丰富且四季皆宜。

　　冬阴功汤底：加入19%新鲜椰浆，用发酵糍粑辣椒提辣，带出南洋风味的温柔奶香与酸辣。

　　藏茶与松茸炭火：泸州藏茶锅底茶香中和蔬菜生涩、涮后回甘；厦门野生松茸炭火锅底则主打氨基酸鲜味。

　　三、重口与养生细分：清油麻辣、酸菜、金瓜山药

　　清油麻辣：用四川小榨菜籽油配发酵糍粑辣椒、豆瓣，辣度刻意收敛，越煮越香、不呛喉。

　　酸菜酸萝卜：四川老坛泡菜与泡野山椒组合，酸爽微辣，适合想吃辣又怕负担太重的人群。

　　金瓜山药：金瓜提鲜、山药滋补，口感浓厚软糯，对脾胃不好的老人孩子尤其友善。

　　原味番茄与番茄膏：番茄酱含量55%并加番茄丁，煮开可见果肉，甚至可以直接喝汤。