烤串的烤制时间与温度因肉的种类和烤法差异极大——家用烤箱烤牛羊肉串一般200℃、中层上下火烤20-25分钟，中途翻面观察；而炭烤薄肉片走的是另一个极端，火力全开只需十几二十秒就熟。

　　一、烤箱与炭烤的时间温度对照

　　烤箱牛羊肉串：烤箱预热180-200℃，中层上下火烤20分钟，第15分钟取出撒孜然粉再烤几分钟即可。也有博主建议烤20-25分钟，中途翻面多观察。

　　炭烤小串：核心是快，炭堆高、火候拉满，薄肉片上去滋啦十几二十秒就熟，撒盐、孜然、辣椒面后稍微过火即可。

　　核心差异：烤箱靠空气传导，时间以分钟计；炭烤薄片靠辐射热直接炙烤，时间以秒计。

　　二、肉块厚度决定参数选择

　　厚块/大串：2-3厘米见方的肉块适合烤箱180-200℃烤20-25分钟，中途翻面。

　　薄片/小串：2毫米厚的肉片炭火直烤15-30秒，串肉时摊开、一串四五片刚好。

　　腌制影响：腌制30分钟左右的肉块需适当延长烤制时间，让中心熟透。

　　三、火候判断的实用方法

　　观察表面：肉片表面湿润发亮、脂肪融化滴落时撒盐，火苗窜起后翻面。

　　烤箱测温：中途取出翻面，观察肉色变化，避免单面烤焦。

　　炭火间距：顶层碳块与烤串之间不能太远，否则热度不够、肉片发干。