一、南宋起源与宋五嫂

　　源头人物：相传南宋临安西湖边有位宋五嫂，以烧鱼羹闻名，高宗游湖时尝其鱼羹，宋嫂鱼羹由此声名远播。

　　名称流变：西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身即“宋嫂鱼羹”，这些名字把一道菜和一段南宋市井记忆绑在一起。

　　菜式演变：从早期鱼羹到整条草鱼氽熟、浇糖醋汁，大致沿着南宋流传至今，成为杭帮菜代表。

　　二、叔嫂传珍的民间寓意

　　传说梗概：民间相传嫂嫂为远行的小叔子烧鱼，用糖醋调和，寓意生活有酸有甜、不忘来路，因此得名“叔嫂传珍”。

　　文化叠层：有说法称西湖醋鱼与国宴中的“宋式二十四景”演变相关，历史可溯至宋代。

　　文人记录：清代文人“味酸最爱银刀鲙，河鲤河鲂总不如”一句，说明醋鱼这类酸甜鱼馔在文人笔下早有位置。

　　三、从典故到本地餐桌

　　选料讲究：传统用草鱼，讲究清水饿养，去土腥、留清鲜。

　　刀工火候：老做法有“七刀半”切法，让鱼肉同步成熟；氽鱼时水保持似开非开，鱼肉才嫩。

　　风味定位：成菜色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香，还带一丝蟹味，是杭州人宴客与日常都熟悉的本地味。