北京黑天鹅法餐厅的招牌菜里，鱼子酱带子脆塔、轻烤大海鳌虾、香烤带骨法国多宝鱼和澳洲M9纯血和牛是食客评价中反复被点名的几道。这家由好利来&黑天鹅执行总裁罗昊与主厨Vianney Massot联手打造的餐厅，也是北京目前唯一的米其林二星法餐厅。
一、菜单结构与用餐仪式
黑天鹅的用餐体验被描述为“三重场景”：第一重是在餐厅巨大落地玻璃前享用菜单主要部分，窗外就是罗红摄影艺术馆的湖景与天鹅；第二重是在多宝鱼与牛排之间，主厨会邀请客人离席参观厨房，并在景观位小包厢享用以紫苏与青瓜调制的sorbet；第三重则是在餐后的petit four环节，客人被邀请至不对外开放的密室酒吧，此时咖啡可被烈酒替代。
二、招牌菜逐道拆解
开胃菜：鱼子酱带子脆塔被评价为“神来之笔”，中间有一抹鲜美蛋黄味，搭配的香槟带有橙花香气与奶油感。
海鲜前菜：番茄酱汁融合精华汁水，搭配红毛蟹、雪蟹、帝王蟹与N25“Oscietra”鱼子酱；轻烤大海鳌虾被形容为“咬起来完全是一颗剥了壳的荔枝”，配以烤鳌虾头与壳浸煮的Sabayon酱汁。
主菜：香烤带骨法国多宝鱼以黄油香煎，调味配N25“Oscietra”鱼子酱、蛤蜊及洋蓟“Marinière”酱汁，肉质紧致；澳洲Mayura M9纯血和牛为炭烤三分熟，搭配醋味无花果酱与浓缩酱汁，被食客形容“精彩至极”。
甜点：餐后甜点共有五种模式，特级“圭那亚”巧克力的交响曲搭配Hybrid“鱼子酱”平衡甜感，另有07年Duval-Leroy的Rosé与之搭配。
三、配酒与服务印象
整份菜单的配酒由侍酒师搭配，从开胃菜的Henri Giraud“Argonne”香槟，到主菜阶段的大金杯特级庄，再到甜点阶段的贵腐甜酒与桃红香槟，均有对应设计。用餐结束后，餐厅会邀请客人至不对外开放的小酒吧继续体验，这一环节被多位食客提及为“意外惊喜”。