想在菜市场买到最新鲜的食材，早市刚开门的那一两个小时是全天品质最高的窗口——菜摊老板凌晨四五点去批发市场拉货，上午是菜相最好的黄金期，中午一过叶菜就开始打蔫，到晚上基本只能低价清仓。

　　一、早市：新鲜度的绝对高地

　　批发节奏决定品质：菜市场的货源多来自凌晨批发，摊主拉回来后上午售卖，此时蔬菜水分足、品相完整；超过10小时叶菜品质就折损大半，超过24小时只能做熟食或扔掉。

　　超市早市同样值得蹲：大润发等商超设有“安心市集”，每日10点前提供专属特价，承诺“24小时田间直达货架”，叶菜新鲜度有保障。

　　最佳到店时间：开门后半小时内到店，既能避开补货前的空档，又能抢在挑拣高峰前选到品相最好的批次。

　　二、下午补货与晚间折扣的取舍

　　下午4至5点补货期：部分超市在这个时段上新肉菜，虽然尚未贴折扣标签，但能以原价买到当天第二批新鲜货，适合追求品质又不愿赶早的人。

　　晚间折扣的本质：晚7点后熟食、烘焙、绿叶菜普遍打5至7折，闭店前甚至低至3折。折扣力度大，但蔬菜新鲜度已明显下降，适合当天食用或次日带饭，不宜久存。

　　结论：要“最新鲜”选早市，要“性价比”选晚间，两者不可兼得。

　　三、用感官验证新鲜度

　　看外观：新鲜蔬菜叶片翠绿、无黄斑虫斑；肉类颜色自然、无暗色血水；冻虾选自然弯曲的，通体僵直的口感差。

　　摸质感：轻按蔬菜或肉类，鲜嫩的食材弹性十足；猪肉按压回弹好、粘手且肉色不深的比较新鲜。

　　闻气味：新鲜海鲜和肉类有淡淡腥味或清香，若有刺鼻异味则不宜选购。