目前没有一份权威的“西北刀削面排行榜”，但综合各地口碑与网络讨论，大同刀削面被公认为“面食王中王” ，太原则是打卤面更出名，西安的臊子刀削面被食客认为比大同本地版更丰富。
一、地域排行：大同居首，西安有争议
大同：被称为刀削面“王中王”，街头老面馆至今坚持手工削面，臊子分肉馅派与卤肉派两条路线。
太原：刀削面馆反而不多，当地更流行打卤面；有食客认为太原刀削面馆数量“肯定没有洛阳多”。
西安：汉城路刀削面通宵营业，招牌三合一（油泼、炸酱、西红柿鸡蛋）小碗14元，有食客评价其比大同经典碎肉汤刀削面“好吃一万三千五百多倍”。
登封：本地人推荐“第一刀削面”，仅售刀削面一道主食，12元小份分量极大，口感麻辣。
二、一碗好面的三个硬标准
面团工艺：讲究“三揉三醒”，使面既有硬度又有弹性，削出的面叶中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶。
削面手速：熟练师傅每秒出刀约2.5次，10秒削一碗，一分钟能削200多下。
臊子灵魂：肉臊分鲜肉剁丁快炒的“肉馅派”与慢熬卤香的“卤肉派”，浇在刚出锅的面条上入口皆满足。
三、本地人怎么吃
调味搭配：浇上热卤后，配辣椒油、老陈醋、香菜花、葱花，滋味层次十足。
浇头选择：牛肉卤、猪肉臊子、番茄鸡蛋卤都适配，素臊可用番茄炒熬去酸或白菜煸炒提香。
速食替代：金龙鱼等品牌推出西北风味刀削面，水开煮六至七分钟，在家也能做油泼面。