想在苏州吃到正宗的松鼠鳜鱼，老字号松鹤楼与得月楼是公认首选，其中松鹤楼因乾隆下江南品尝后名声大噪，成为这道苏帮菜的头号打卡地。

　　一、认准两家老字号

　　松鹤楼：苏州观前街百年老店，相传乾隆微服私访品尝松鼠鳜鱼，从此声名远播，游客打卡首选。

　　得月楼：与松鹤楼齐名的苏州老字号，本地食客公认的松鼠鳜鱼代表店。

　　二、判断正宗的四个细节

　　刀工：鳜鱼去骨，鱼皮不破，剞菱形花刀，油炸后肉条翻卷如松鼠毛。

　　造型：头昂尾翘，形似松鼠。

　　声响：滚烫糖醋汁浇上会“吱吱”作响，像松鼠鸣叫。

　　口感：外酥里嫩、酸甜适口，常以松子、青豆、笋丁点缀。

　　三、本地吃法与搭配

　　趁热吃：上桌后尽快动筷，浇汁后的酥壳放久会回软，影响口感。

　　搭配：可配清淡蔬菜、乌米饭等平衡酸甜；松鼠鳜鱼常作宴席头盘。

　　替代：家庭或部分餐馆用鲈鱼替代鳜鱼，称松鼠鲈鱼，口感接近、成本更低。