判断猪肉新鲜度最直接的办法，就是按压后凹陷立即回弹、表面不粘手——新鲜猪肉肉质紧实有弹性，用手指按下去能迅速复原；如果按下去就是一个坑、迟迟不回弹，甚至手感发黏，说明已经不新鲜了。同时，新鲜猪肉是鲜红色且均匀有光泽的，脂肪呈乳白色，随着存放时间变长，肉中的亚铁离子氧化，颜色会逐渐转为暗红色甚至发灰。
一、看颜色和光泽，别被灯光骗了
色泽判断：新鲜猪肉瘦肉呈鲜红色或淡红色，有自然光泽；不新鲜时颜色发暗、发褐，脂肪部分发黄或失去光泽。
注意打灯：很多肉铺会用红色生鲜灯照射，让所有肉都显得鲜艳，挑选时最好拿到自然光下对比再判断。
脂肪与表皮：合格猪肉脂肪洁白或乳白，表皮无出血斑点；若脂肪呈红、黄或绿色等异常色泽，需警惕。
二、动手按压和闻气味，避开常见陷阱
弹性测试：新鲜猪肉指压后凹陷能立即恢复，肉质紧实；不新鲜的肉松软无弹力，按压后不能复原，甚至能把肉戳穿。
手感与黏液：新鲜肉表面微干或稍湿，不粘手；放置过久会发黏、拉丝，说明细菌已大量繁殖。
气味辨别：正常鲜猪肉有淡淡血腥味，无其他异味；出现酸臭味、腐臭味或刺激性气味，直接放弃。
注水肉识别：注水肉看起来水汪汪的，按压时会有血水渗出，弹性差，切面湿漉漉的。
三、挑到好肉之后，部位选对也很关键
炒菜选里脊或前腿：里脊肉最嫩、几乎无肥肉，适合爆炒油炸；前腿肉筋膜丰富，做馅炒菜口感好。
炖煮选五花或排骨：五花肉肥瘦分层、皮薄不腻，适合红烧炖煮；排骨营养丰富，炖汤糖醋皆可。
卤味选腱子肉：猪小腿肌肉紧实有嚼劲，肉膜包裹、内含筋条，卤制后口感极佳。