四川回锅肉没有唯一“正宗”，但广汉连山回锅肉是常被提及的地方特色代表，成都和顺饭店因“3片105元”登上热搜，商家回应这是连山做法，选用300—400斤粮食猪的坐墩肉，单片七八两、三片起售，同时店里有10元到25元不同价位可选。
一、连山回锅肉为何成了“正宗”代表
产地与选料：连山回锅肉出自四川广汉连山镇，店家强调用300—400斤粮食猪的坐墩肉，一头猪仅能切出4—5份这种规格。
肉片规格：精品款单片生肉七八两，三片总重超两斤，尺寸比脸还大，三片起炒。
价位选择：除35元一片的精品款，店内还有10元、15元、20元、25元不同价位，区别主要在肉片大小与分量。
二、传统川味评判回锅肉看什么
选肉：传统首选二刀肉，肥瘦相连，受热后易卷成“灯盏窝”；买不到时五花肉也可替代。
煮制：冷水下锅，加姜葱、花椒、料酒，煮到八分熟，筷子扎肉皮有阻力但内部仍带一点红。
调味：煸至肉片打卷后下郫县豆瓣、甜面酱、豆豉，最后放蒜苗，通常不再加盐，成菜咸鲜微辣、酱香回甜。
三、本地人角度怎么找地道馆子
避开网红溢价：回锅肉本是家常菜，成都地道味道多在老街巷的苍蝇馆子，一份约二三十元，肉量扎实。
看锅气：旧桌子、猛火灶、师傅现炒，回锅肉、肝腰合炒等锅气足，靠味道留住本地人。
觅食思路：来成都想吃地道川菜，可多往老社区、老街巷走，别只盯着网红爆款。