全程不加一滴水是江西三杯鸡家常做法的关键，选三黄鸡或鸡腿，用一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油（或香油、猪油）分次下锅，靠米酒与鸡肉自身水分焖熟收汁，成菜甜中带咸、咸中带鲜。
一、备料与三杯配比
选鸡：三黄鸡或鸡腿500克，剁成3—4厘米块，擦干水分；也可用鸡中翅一开二，先用盐、胡椒粉、料酒、生抽和生粉腌10分钟。
三杯：基础是米酒、生抽（可加老抽上色）、茶油或香油、猪油；家常比例可参考米酒6汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、香油3汤匙、冰糖1汤匙。
配料：姜切厚片、蒜拍裂，红辣椒可选；九层塔、青红椒或洋葱最后放。
二、下锅顺序与焖收
煸香料：锅烧热放香油，中小火煸姜片至边缘微卷，再下蒜和辣椒爆香。
炒鸡：转大火下鸡块，炒到表面变色、微黄；沿锅边淋米酒，让酒气挥发去腥。
焖收：加酱油和冰糖，转中小火盖盖焖15—20分钟，中途翻动，最后大火收汁至浓稠油亮。江西宁都做法会转砂锅，出锅前再淋一次白酒增香。
三、家常调整与口味
不加水：传统江西做法全程不加一滴水，靠米酒和鸡肉自身水分；怕干可多放米酒，或按煎制家常版补半杯水。
减甜：怕冰糖太甜，可先用冰糖炒糖色，再下鸡块，甜度低且香气更足。
配菜：加青红椒、洋葱可提香增色，汤汁浓稠时拌饭很下饭。