一、各地大排档的招牌硬菜

　　泉州金街大排档：主打海鲜，粉丝蒸小青龙每桌可点两只，蒸大竹蛏趁热吃最肥美，绝味龙胆鱼上桌蒸七分钟即可，刺少肉多。

　　上海九家小店：老虎烤牛肉凭牛筋煲和烤牛肉串横行数十年，草根夜档做潮汕生腌和海鲜粥，江西饭店半夜12点依然满座。

　　南昌辣小鲜：超大爆头罗氏虾头部满是虾膏，牙签鱿鱼又香又辣有嚼劲，拌方便面是一绝。

　　二、夜宵大排档的烟火气

　　社交场景：广东人吃夜宵习惯从唐朝就有，炒螺、烤鱼、砂锅粥配啤酒，朋友家人在摊上谈天说地。

　　氛围细节：泉州这家店门口摆桌、有海鲜池现点，楼上有包厢，食客多数选择坐门口感受市井气息。

　　三、按场景选店的方向

　　想吃得丰盛：选海鲜品类多的大排档，泉州金街有蟹有虾的海鲜粥、煎土鸡和盐焗河豚可选。

　　想省钱过瘾：南昌辣小鲜人均四五十元吃海鲜，调味偏辣，适合重口味食客。

　　想找本帮或潮汕风味：上海的老刘本帮烧烤、草根夜档可对应不同菜系需求。