馍外酥里软肉卤到酥烂，在家做肉夹馍关键在前一晚把猪前肘或五花肉冷水下锅焯净、炒糖色后加卤料小火炖上，第二天只需发面烙饼，300克面粉配3克酵母和180克温水就能做出八张饼。
一、卤肉：从焯水到糖色
选肉与焯水：猪前肘或五花肉洗净，冷水下锅，放葱姜料酒烧开，撇去血沫后控干捞出。
炒糖色：另起锅放油和冰糖，小火炒出糖色，放入卤料炒一下，加开水、盐、生抽、老抽调味。
炖制：连肉带汤倒入砂锅，大火烧开转小火，猪肘约炖一个半小时，炖到筷子能轻松扎透。
二、制馍：发面与油酥
基础发面：400克面粉、4克酵母、少许白糖，加温水和成偏软面团发酵；也可用300克面粉、3克酵母、2克白糖、半勺猪油、180克温水，松弛10分钟后揉光。
油酥：碗中放少许面粉、盐和葱花，把油烧冒烟倒入碗中搅拌成油酥。
成形：面团擀成长方形约3毫米厚，抹匀油酥卷条，切剂子，两头压紧擀成圆饼；或擀牛舌状对折卷起再擀圆。
三、烙饼与夹馅
烙饼：电饼铛或无油平底锅，中小火盖盖烙，一面上色翻面，两面上色且按压回弹即熟。
夹馅：饼切开或掰开，夹入剁碎的卤肉；西安传统做法不加青椒，家常版可依口味加青椒碎。
省时：头天晚上炖肉、备好饼胚，早上烙一下就能吃。