日照石臼海鲜农贸市场的加工费主要有按份、按斤、按人头三种计价方式，其中按烹饪做法分档收费最普遍——水煮约5元/份、辣炒约12元/份、清蒸蒜蓉约10元/份、椒盐红烧约15至20元/份。部分加工店也接受10元/人的“人头价”，适合两人以内少量尝鲜。
一、按做法分档是主流，不同烹饪方式差价明显
石臼所海鲜农贸市场周边聚集数十家代炒店和啤酒屋，多数摊位在店内公示价目表，按烹饪难度阶梯定价。具体参考如下：
- 加工方式
- 参考加工费
- 适合食材
- 水煮/白灼5元/份海虾、蛤蜊
- 清蒸/蒜蓉10元/份螃蟹、扇贝、生蚝
- 辣炒12元/份蛤蜊、蛏子
- 椒盐/红烧15—20元/份皮皮虾、鱼
实际以门店公示价格为准，多数店铺明码标价、加工费与海鲜本身价格独立结算。
二、按斤计价与按人头收费是补充选项
部分加工店按斤收费，贝类约10—15元/斤，虾蟹类约20—30元/斤。另有店铺对自带海鲜的食客收取10元/人的加工费，适合两人以内、少量尝鲜的场景。市场已推行加工费统一标准，各入口设置公平秤，服务监督电话24小时畅通。
三、算总账比单看加工费更重要
三人同行买2斤皮皮虾、1斤蛤蜊、半打生蚝，加工费选辣炒加蒜蓉加清蒸，合计约37元，加上啤酒和主食人均50—60元就能吃得很丰盛。自己买海鲜加工比直接去餐厅点菜节省约30%以上。