广式干蒸烧卖的做法核心是：用半肥瘦猪肉粒搭配鲜虾仁做馅，分次加冰水摔打至出胶，再以薄面皮虎口收口捏出腰身，大火蒸八到十分钟即成。
一、馅料选材与调味
猪肉选择：半肥瘦猪肉最合适，肥肉粒增加油润，瘦肉粒保证咬劲，鲜虾仁负责提鲜。
虾仁处理：虾仁与猪瘦肉分别切颗粒，分次加冰水摔打至出胶有弹性，这是口感爽弹的关键。
调味组合：可放盐、糖、蚝油、胡椒粉、生抽、小苏打、淀粉，再拌肥肉丁与芝麻油；传统配料也有生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒。
西关特色：西关做法会加马蹄粒、笋粒等爽口配料，让烧卖鲜香爽口、肥美不膻。
二、面皮与包制手法
和面制皮：中筋面粉加鸡蛋、清水和面，揉面松弛后擀成薄片，撒淀粉防粘，厚度参考馄饨皮。
简化替代：家庭可用云吞皮简化操作，也可以把饺子皮再擀薄一点。
切皮防干：面片切成方形或长方形，切好的皮用湿布盖住，随包随取，防止风干开裂。
包制造型：取馅放皮中间，虎口收口捏出腰身，让肉馅半露，蒸后自然形成花边。
三、蒸制与食用
蒸制火候：包好后上蒸笼，高温焖蒸八到十分钟，成品晶莹饱满、爽弹多汁。
趁热品尝：趁热吃汁水丰盈，带淡淡胡椒提香，满口地道粤式风味。
早茶搭配：它是广式早茶必点人气点心，配茶吃清中鲜、淡中甜，爽口不腻。