在广东茶楼，凤爪是检验一家店水准的招牌菜，炸后豆豉蒸到软烂脱骨才算及格；广州有茶楼下午两点后早茶全场4.5折，蒸凤爪入味到胶质都转化出来，而利苑的鲍汁凤爪虽要65元一份、另收10%服务费，但确实比寻常茶楼高出一档。

　　一、凤爪凭什么是茶楼点单之王

　　四大天王之首：在广东早茶体系里，凤爪与虾饺、干蒸、叉烧包并称四大天王，凤爪常居首位。

　　工艺决定口感：鸡爪需先高温油炸再泡发，再与蒜末豆豉同蒸，成品软糯脱骨、酱汁红亮，芋头垫底吸饱肉汁。

　　老广共识：广东人喝早茶必点凤爪，炸过的鸡爪在豆豉酱汁里蒸得软烂，轻轻一嗦就骨肉分离，咸香中带微甜。

　　二、凤爪出名的茶楼怎么选

　　利苑酒家：鲍汁凤爪约65元一份，属于需预定的特色菜，正常茶点20至30元区间，整体水准比普通茶楼高出一档，注意加收10%服务费。

　　居民楼老爸茶：开在居民楼里的老爸茶店，环境接地气，凤爪特别好吃，属于本地人常去的隐藏选项。

　　本地茶餐厅：蒸凤爪是茶餐厅人气单品，即便本地茶餐厅不多，找到一家蒸凤爪好吃的也值得专程前往。

　　折扣茶楼：广州部分茶楼下午两点后全场4.5折，虾饺、凤爪、排骨、腐竹卷等十余款点心都在折扣范围，分量足、味道好。

　　三、点单前先弄清的几件事

　　凤爪要做得好，核心在胶质转化：蒸制时间足，皮与骨之间形成黏糯胶质，入口即脱骨，不是靠调料压味。

　　价格跨度大：普通茶点20至30元一份，特色凤爪可到65元，部分茶楼另收服务费。

　　折扣时段值得等：下午两点后入店，部分茶楼全场4.5折，适合不赶时间、想多试几款点心的食客。