一、苏州本地口碑苏帮菜馆对比

　　鸿鑫楼·松鼠桂鱼·精致苏帮：位于西北街，逛完拙政园、苏州博物馆穿马路即到，二楼大包厢可坐12人，平日10人消费六百多元，菜品几乎不踩雷；附近开店老板常来吃，还可提前联系老板和总厨定制菜单。

　　新梅华与香雪海：有食客评价松鼠鳜鱼新梅华做得不错，但香雪海更好吃，代价是环境更好也更贵，属于苏州本地老牌苏帮菜馆。

　　苏州太太：松鼠鳜鱼外酥里嫩，黑糯米甜品也受好评，但所有菜都偏甜，口味清淡者需留意。

　　二、松鼠鳜鱼本身的讲究

　　造型与风味：鳜鱼去骨剞菱形花刀，油炸后鱼肉翻卷形似松鼠，浇滚烫糖醋汁时发出吱吱声，外脆里嫩、酸甜适口。

　　刀工是核心：花刀深度要接近鱼皮但不能切破，鱼皮负责把肉条连在一起，受热后肉条才能翻卷形成酥壳，家庭试做可从5—7毫米刀距练起。

　　趁热吃是关键：炸好的酥壳接触酱汁后会回软，鱼出锅前酱汁应接近完成，上桌前薄薄浇上，剩余酱汁另外配，才能保留更多酥嫩层次。

　　三、上海也能吃到正宗松鼠鳜鱼

　　大申记·十里洋场：有食客在上海寻到这家正宗上海菜馆，松鼠鳜鱼最后上桌，外酥里嫩配酸甜汤汁，吃不完打包回家。

　　点菜搭配：红烧肉、蟹黄馄饨、冷菜拼盘（麦麸、红肠、油焖大虾、三黄鸡等）是经典组合，适合想体验本帮菜的人。