一、正宗东坡肉的判断标准
外观：约二寸许的方正形猪肉，一半肥一半瘦，色泽红亮、味醇汁浓
口感：酥烂而形不碎，香糯而不腻口，肉皮软糯、肥肉入口即化、瘦肉酥烂不柴
做法：五花肉配黄酒、冰糖慢炖，咸甜平衡，浙江版关键是不加水、多酒慢煨
二、值得去的江浙菜馆参考
西安：绣园·江浙小馆（大都荟A区4门6层），主打正宗江浙菜，东坡肉、松鼠鱼、酒醉罗氏虾是必点菜，适合商务宴请和家庭聚餐
广州：太古汇内的江浙菜馆，部分食材空运，东坡肉与小笼汤包是必试菜品，价格在高档食肆中相对亲民
杭州本地：苏杭特色饭店，东坡肉按整块上桌，装修以船造型和帘子隔间为特色，人均约100元，菜品量小精致
点菜提醒：东坡肉是杭帮菜代表，如果一家江浙菜馆连这道菜都做不好，其他菜也值得斟酌
三、海宁缸肉值得专门了解
海宁的缸肉被当地人视为最正宗的东坡肉做法，用大缸慢慢煨制，肉炖得酥烂入味，比普通东坡肉更香更糯，肥肉入口即化，瘦肉不柴不干。如果你对“正宗”的定义不局限于杭州做法，海宁缸肉是一个值得专门去尝的版本。