一、从米粉到拌粉：一条千年饮食线

　　南宋入诗：南宋文人已把米粉写进诗里，“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”，说明米粉早已进入文人视野。

　　民国成摊：民国时期南昌街头拌粉摊遍布，拌粉从码头快餐沉淀为日常早餐。

　　秦汉奠基：早在秦汉时期，江西人就会把米磨浆做成食物，为后来的米粉传统奠基。

　　二、一碗拌粉里的南昌性格

　　辣为灵魂：南昌拌粉的灵魂在于辣，香辣咸鲜，对应南昌人豪爽直接的性格。

　　早餐组合：拌粉配一碟瓦罐汤，是许多南昌人一天最舒坦的打开方式。

　　乡愁滋味：对在外江西人，拌粉是乡愁符号，早餐夜宵都离不开。

　　三、粉与料的工艺底色

　　晚米为基：主料是优质晚米，经浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成。

　　韧性标准：生粉结实透明，熟粉细嫩洁白，久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬。

　　佐料复合：剁椒、花生米、萝卜丁、酱油、葱花等调拌，现烫现拌，酱香油润。