一、田嘉瑞版红烧排骨的关键步骤

　　选料与焯水：冻排骨先焯水去腥，再起锅热油煸炒，油量要充足，火候控制避免糊锅。

　　调味组合：姜葱爆香后加甜面酱、酱油和十三香，再加热水炖煮三十分钟。

　　收汁标准：放老冰糖大火收汁，最终必须达到“油酱分离”，这是这道菜的灵魂，上桌即被秒光。

　　二、红烧鱼头教学里的“手感”

　　教法不照本：田嘉瑞学红烧鱼头不是对照菜谱亦步亦趋，而是全凭经验与火候。

　　操作要点：鱼头煎至两面金黄锁住鲜甜，再循序调味、慢焖收汁，出锅酱色油亮、鲜香浓郁。

　　延伸到表演：田嘉瑞把“配料比例全凭手感”与演戏经验联系起来，认为这与贾冰自己的味儿有关。

　　三、剧组小厨房如何变成第二片场

　　日常节奏：剧组成员几乎每天一起吃饭，有时贾冰掌勺，田嘉瑞也会做几个菜。

　　交流价值：田嘉瑞认为一方面能学厨艺，一方面吃饭聊天能增进感情、建立磁场，对创作很重要。

　　化学反应：熟知彼此脾气性格后，演戏时更容易有更好的化学反应。