赣菜的核心特点可以概括为鲜辣香醇、味和天下，它不像川菜那样麻辣、也不像湘菜那样香辣，而是用鲜椒、干椒、辣椒酱叠加出直击味蕾的“鲜辣”，辣得纯粹且后劲十足。

　　一、辣味底色与风味根基

　　辣得纯粹：赣菜的辣是“纯辣”，不麻不香，辣味绵长、直冲头顶，与川渝的麻辣、湖南的香辣形成鲜明区隔。

　　鲜辣香醇：以鲜椒、干椒、辣椒酱叠加出层次感，讲究辣嘴不辣心，余干辣椒就是典型代表，皮薄肉厚、辛辣适中。

　　原汁原味：主打油厚不腻、咸鲜兼辣，擅长烧、蒸、炒、炖、焖，尽量用最少的调料保留食材本味。

　　二、官方认证的十大名菜

　　权威名单：2021年2月，江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”，包括宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。

　　两大地标菜：莲花血鸭传承800余年，鸭血裹肉、鲜辣浓香，被称为“米饭终极杀手”；余干辣椒炒肉则是饶帮菜代表，辣椒为国家地理标志产品，已有600多年种植历史。

　　点菜参考：藜蒿炒腊肉被称作“赣菜馆的验钞机级硬菜”，南昌拌粉配瓦罐汤是本地人早餐标配。

　　三、市井烟火与米粉文化

　　江西小炒出圈：以旺火快炒、现点现烹为特色，藜蒿炒腊肉、黄豆烧鸡爪等家常菜广受欢迎，亲民价格和锅气是它征服食客的关键。

　　米粉不可替代：南昌拌粉、上饶烫粉、抚州泡粉、赣州薯粉，每一种粉都离不开辣椒；瓦罐汤加拌粉是老南昌人的标准早餐组合。

　　小炒配酒：萍乡小炒肉带汤起锅，鲜辣完美搭配，配四特酒是当地经典吃法。