藜蒿炒腊肉的起源地是江西南昌，核心产区在鄱阳湖畔。这道菜被公认为赣菜“十大名菜”之一，当地俗语“鄱阳湖的草，南昌人的宝”说的正是它。
一、地理源头
鄱阳湖是核心产区：藜蒿主产自鄱阳湖一带，野生藜蒿春季是宝，当地人说早上六点就坐船去采藜蒿。
南昌人的餐桌标配：南昌人几乎家家会做这道菜，清晨露水未干时采摘藜蒿，热锅里腊肉先出油，再下藜蒿猛火快炒20秒即成。
从野草到名菜：藜蒿本是鄱阳湖里的水草，被渔民发现后加以腊肉和辣椒翻炒，因其独特风味受到江西人民喜爱。
二、历史传承
食藜蒿历史逾千年：江西人吃藜蒿的历史已逾千年，“下到三岁刚会走，上到老人九十九”都爱吃这道菜。
古籍早有记载：藜蒿在《神农本草经》中被列为野蔬上品，《本草纲目》草部第十五卷也记载其有长毛发和防衰的作用。
季节性强：谚云“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，每年阳春三月是食用藜蒿的最佳时节。
三、菜品地位
十大赣菜之一：藜蒿炒腊肉被评为赣菜“十大名菜”之一，2008年还入选了“奥运菜单”。
赣菜馆的试金石：几乎全国的赣菜馆要证明味道正宗，菜谱上都少不了这道菜，否则根本称不上赣菜馆。
年夜饭的固定角色：南昌人对这道菜有特殊情感，用他们的话说，“年夜饭缺了它，就不完整了”。