挑选大闸蟹最实用的三个动作是掂重量、捏蟹脚、看肚脐凸出——同样大小的蟹手感越沉肉越饱满，蟹腿最后一节捏起来硬实说明长足了，肚脐凸出来的一般膏肥脂满。

　　一、看外观辨肥瘦

　　蟹壳：青绿色带亮光、壳背坚硬的多为肉厚壮实；壳发黄、发暗的通常较瘦弱。

　　肚脐：肚脐凸出且颜色洁白，一般膏黄充足；凹陷或发黑的膘体不足。

　　蟹足：绒毛丛生、蟹腿完整的更健壮，腿毛稀疏或无毛的体软无力。

　　二、测活力判新鲜

　　翻正测试：把螃蟹腹部朝天翻转，能迅速用蟹足弹转翻回的活力强，可放心购买。

　　触碰反应：轻触蟹眼，鲜活蟹会立刻收缩躲避；按压蟹爪能有力挣扎、快速回弹的才够劲。

　　吐泡观察：放进浅水里能持续吐小气泡，说明状态极佳；不吐泡、眼睛呆滞的再便宜也别买。

　　三、按时节选公母

　　九雌十雄：农历九月（约10月中下旬）母蟹蟹黄饱满流沙，农历十月（约11月中下旬）公蟹蟹膏粘糯醇厚。

　　肚脐分公母：脐盖圆形为母蟹，尖三角形为公蟹。

　　产区差异：江苏、安徽、湖北等地10月中旬母蟹较肥，北方产区成熟更早约一个月。