苏州平江路有一家开了14年的苏帮菜馆，老板陈师傅的松鼠桂鱼番茄汁是十几年来不变的老配方，不光游客必点，本地老客人也常来吃。

　　一、老苏州认准的松鼠桂鱼店

　　陈师傅苏帮菜馆：最早开在菉葭巷，2018年搬到平江路，做松鼠桂鱼已经十几年，番茄汁用番茄酱和几种调料配成秘方，口味始终稳定。

　　新梅华：被不少食客评价为“松鼠桂鱼no.1”，糊挂得恰到好处，不会太多又能保持酥脆口感，现做需要等一会儿但值得。

　　松鹤楼：百年老字号，松鼠桂鱼是招牌菜，外酥里嫩、酸甜适口，与乾隆下江南的典故直接相关。

　　二、松鼠桂鱼好在哪里

　　刀工是基础：桂鱼去骨后在鱼肉上刻花纹，考验的是师傅的刀上功夫，深度和均匀度都影响最终造型。

　　火候定成败：油温控制到位才能炸出金黄成色，鱼肉外脆里嫩，浇上热卤汁时还会发出吱吱声。

　　酱汁分高下：传统口味以番茄酱为基底，酸甜平衡是关键，各家秘方不同，也形成了自己的辨识度。

　　三、本地人怎么选

　　看开店年头：像陈师傅这样经营超过十年的店，口味稳定性经过了时间验证。

　　看客人构成：本地老客和游客都认可的店，通常不会踩雷，新梅华就是被反复推荐的选项。

　　看现做程度：松鼠桂鱼是功夫菜，现做的口感和提前备好的差别明显，等一会儿是值得的。