粉蒸肉是发源于江西的赣菜代表名菜，糯而清香、酥而爽口、肥而不腻，袁枚在《随园食单》中首次将其记载为一道江西菜品，至今已有千年历史传承。对想吃到地道口味的人来说，江西馆子里用手工磨粗米粉裹五花三层肉、大火蒸透的做法，才是这道菜真正的灵魂所在。

　　一、地道粉蒸肉的核心工艺

　　选肉讲究五花三层：肥瘦相间、红白分明的带皮五花肉切成厚片，用酱油、料酒、姜末等腌制入味。

　　裹粉是灵魂步骤：肉片均匀裹上炒香后研磨的粗米粉，少量多次加水调至微润状态，蒸出来才不干不柴。

　　蒸足时间才够糯：大火蒸约一小时至一个半小时，蒸好后肉片软烂、米粉油润，油脂被米粉充分吸收，入口即化。

　　二、一碗好粉蒸肉的判断标准

　　米粉要粗、要手工磨：江西本地做法强调米粉颗粒粗大，包着肉蒸出来香气更浓，和别处细粉口感截然不同。

　　垫底配菜有讲究：红薯、老藕、南瓜、土豆垫底均可，蒸好后吸满肉香，香甜绵密，是判断一家店是否用心的重要细节。

　　入口肥而不腻：肉片糯而不糜，米粉油润带米香，配一碗白米饭把汤汁拌进去，是本地人公认的吃法。

　　三、在江西吃粉蒸肉的场景

　　宴席硬菜：江西吃酒席常备粉蒸肉，寓意蒸蒸日上，老老少少都喜欢。

　　婺源农家菜：婺源夫妻苍蝇馆子的粉蒸肉被食客推荐为必点菜，粉蒸排骨也是当地特色，一整盘都是排骨十分实在。

　　南昌名菜之一：南昌12道名菜中米粉蒸肉位列其中，被形容为"五花肉裹满米粉蒸得糯叽叽，干饭人直接炫两碗米饭"。