在家做口味虾，不油炸也能做，直接下锅煸炒至虾壳变红，再用豆瓣酱和剁椒炒出红油，倒整瓶啤酒焖12—15分钟即可。
一、选虾与预处理
主料处理：选1000g小龙虾，剪去虾头尖部挑出虾囊，剪虾须，开背去虾线，保留虾尾壳；用牙刷刷洗虾身，剪去虾脚，清水淘洗沥干。
腌制去腥：加料酒、姜粉、白胡椒粉或海盐，抓匀腌制半小时；也可用盐抓洗后加少许料酒、白胡椒粉腌十分钟。
家常底料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、剁椒，配啤酒1瓶、生抽、蚝油、白糖、盐。
二、火候与调味
炸或煸：六成油温炸1分钟，虾壳变红卷曲立刻捞出；不油炸就直接煸炒至虾壳变红。
炒底料：留底油下姜蒜、干辣椒、花椒、香料爆香，加一勺豆瓣酱和一勺剁椒，小火炒出红油。
焖煮入味：倒入小龙虾，加生抽、蚝油、少许白糖，倒整瓶啤酒没过虾，大火烧开转中火焖12—15分钟。
配菜添加：可加土豆条等耐煮食材同焖，吸饱汤汁后更下饭。
三、收汁与吃法
收汁静置：开盖大火收浓汤汁，尝味补盐，撒香菜；关火静置10分钟更入味。
辣度调整：家庭版可减少干辣椒和剁椒，做不辣版本也能保留虾甜和面香。
汤汁利用：汤汁别收太干，拌面或蘸油饼都合适；油饼泡汤后香辣酥软。