一、洗净外壳与螺口

　　盐淀粉搓洗：花螺表面黏液和壳缝泥沙，先用盐加淀粉反复搓洗，换水2—3次，直到水清澈为止。

　　刷洗缝隙：螺口和壳缝可用小刷子逐只刷净，再用流动水冲洗，避免残留泥沙。

　　不要只冲表面：只用水冲容易漏掉螺口褶皱里的脏物，搓洗后水清才算到位。

　　二、焯水去盖与冰镇定型

　　冷水下锅：洗净后冷水下锅，加姜片、葱段或少许白酒去腥，水开后焯烫半分钟到一分钟。

　　去盖剪尾：焯到螺盖松动就捞出，趁热去掉螺盖，需要时剪掉尾部，方便后续入味。

　　冰水锁弹：捞出立刻放进冰水或纯净冰水里降温，螺肉会收紧，口感更Q弹。

　　如果做盐焗，可省略焯水，直接用粗盐干焗，靠盐粒噼啪声判断火候。

　　三、按吃法决定后续处理

　　凉拌冰镇：去盖剪尾后调酱汁，加雪碧、柠檬汁、生抽、陈醋等，冷藏一小时入味。

　　爆炒香辣：焯过的花螺沥干，先用蒜蓉姜末辣椒炒香，倒料汁和啤酒煮一两分钟即可。

　　煲汤焖煮：花螺与鸡肉、鲍鱼同焖时，清洗后焯水，再下锅焖五分钟收汁。