从广州到西北，目前被食客反复提起的手抓羊肉选择包括广州东羊客、临夏本地清煮手抓、西宁东乡老春台和喀什麦麦提香味羊羔肉；有长期吃手抓的食客评价，这道菜好不好吃九成取决于羊本身，烹饪本身没什么技术含量。
一、清水慢煮才是共同底色
临夏做法：清水慢煮，只加几味简单调料，最大程度保留羊肉本味，出锅后肉赤膘白、肥而不腻
古浪做法：取当地羊清煮而成，嫩而不膻，蘸少许食盐便鲜得醇厚
青藏高原：同样主打清水慢煮，肉嫩无膻，强调高原本味
广州东羊客：被本地食客评价为广州较好吃的西北菜之一，手抓肉外卖叫过好几次
二、吃法搭配各有讲究
椒盐生蒜派：撒上椒盐、配一瓣生蒜，辛辣解腻，香浓翻倍
喀什垫馕派：手抓羊肉下面垫馕，羊肉汤汁被馕吸足，很多人就是冲着这口馕去的
成都蘸盐派：原汁原味，肉质软烂不柴，轻轻一撕就脱骨，蘸点盐就足够香
三、选对羊比会做更重要
绵羊与山羊：北方绵羊肌纤维间有脂肪分布，滑嫩细腻膻味轻；南方黑山羊、麻羊肉质更瘦更紧实，膻味更明显
产地品种：内蒙古苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、新疆阿勒泰羊都是知名绵羊品种
原切辨别：预包装羊肉看配料表，纯原切只有“羊肉”一项；含卡拉胶、大豆分离蛋白等则是重组肉