一、酸汤鱼与酸汤火锅
酸汤是核心：红酸汤以野生毛辣果经三周自然发酵而成，酸度可达普通番茄四倍，酸味醇厚柔和，与醋调酸汤完全不同。
鱼种选择：首选江团，全是大块肉、嫩而无刺、胶质软糯；黄辣丁适合不太吃鱼的人，个头小但极鲜嫩。
代表店铺：追求正宗可选老凯俚酸汤鱼（非遗老店，人均80—120元），性价比选贵厨酸汤牛肉（明档现切牛肉+素菜自助，人均50—80元），猎奇可试玉珍酸笋火锅。
二、贵阳街头必吃小吃
- 小吃
- 特点
- 参考人均
- 肠旺面猪血嫩滑、肥肠软糯，红油鲜香约12元
- 丝娃娃薄面皮卷素菜丝，浇酸汤蘸水街头常见
- 烙锅铁板刷油烤五花肉、小肠等，配四种蘸水三桥红牌铁板烧推荐
- 牛肉粉花溪牛肉粉汤清肉烂，早餐首选约10—15元
- 糯米饭加糖加蛋、折耳根和盐酱是灵魂街头摊贩
隐藏菜单：安顺夺夺粉火锅、豆米火锅、豆豉粑火锅也是本地人常去的小众选择。
三、怎么吃才地道
先喝汤：酸汤鱼上桌先舀一勺原汤单独尝，酸味柔和不刺喉说明是正经发酵货。
蘸水精髓：折耳根加糊辣椒加木姜子是贵州蘸水的灵魂组合，不吃折耳根需提前说。
挑店原则：别迷信网红装修，找居民区开了十年的老馆子，门口停满外地车牌的跟着本地人挤就对了。