想吃一口放心的鲜，最直接的办法是找当天码头直送、现捞现煮的排档——这类店通常每日上午9到11点进货，全程可盯，鲜度不是靠调料盖出来的。

　　一、新鲜到底怎么看

　　进货时间：每日9至11点码头直送海鲜到店，制作全程可监控，不是冰柜存货充数。

　　点单技巧：有食客只提一个要求“食材要新鲜”，老板直接承诺“没有贵价海鲜但东西保证，不会骗你”。

　　现做信号：明档现炒、拒绝预制菜，锅气和食材本味能同时吃到。

　　二、老店都在哪里

　　青岛：本地人从小吃到大的30年海鲜大排档，香辣蟹拌面配单饼羊肉是招牌组合。

　　厦门：随机挑3家老牌排档PK，椒盐蛏子、避风塘炒蟹、帝王蟹三吃都是经典做法。

　　天津：大型演艺烧烤海鲜大排档，复古装修搭配变脸喷火表演，现炒辣炒花蛤、干煸鱿鱼须锅气十足。

　　三、招牌菜怎么点

　　蟹类：香辣蟹拌面、和乐蟹意面、避风塘炒蟹，蟹肉饱满鲜甜，酱汁浓郁入味。

　　生蚝与虾：本地小生蚝配自制鲍汁做蚝烙，奶油罗氏虾用黄油与奶油烹制，鲜甜回味。

　　硬菜搭配：单饼羊肉、大鱼泡饼、熏酱拼盘，适合多人聚餐分食。