说到赣菜老字号，“十大赣菜”是绕不开的官方榜单——宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、藜蒿炒腊肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、滋补泰和乌鸡、余干辣椒炒肉，而赣州客家大院、品味赣南菜馆总店等深耕多年的老店，则把赣南小炒鱼、荷包胙、客家酿豆腐这些客家经典做出了口碑。
一、十大赣菜：官方认证的赣味代表
榜单构成：由媒体梳理的“十大赣菜”涵盖宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、藜蒿炒腊肉等经典菜品，反映了江西的自然与人文底蕴
风味特征：赣菜在继承历代“文人菜”基础上发展而成，主打原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣
辣度认知：江西的辣属于纯粹的辣，有别于湖南的香辣和四川的麻辣，萍乡因靠近湖南而吃得更辣
二、赣州客家菜老字号：山野食材的本土表达
客家大院：坐落于赣州江南宋城旁，汇集众多非遗传承的赣南菜与客家菜，菜品“长相朴实、味道醇厚、辣得低调”
品味赣南菜馆总店：专注正统客家菜多年，招牌赣南小炒鱼外层微酥、裹酸甜微辣酱汁，荷包胙与客家酿豆腐同样是地域代表
赣南人家：已在北京开出多家连锁门店，把赣南菜带到北方市场，菜品与服务获得食客正面反馈
三、值得关注的赣菜老店与新品
潭口老街月饼：位于赣州蓉江新区潭口老街，近半个世纪前就已走红，每日限量200个号，有号者限购5斤
上饶老字号寻访：上饶市商务局主办的“老字号寻访之旅”首站落地鄱阳，探访“波阳佬”等百年品牌，聚焦葱酥饼等非遗制作技艺
江西小炒品牌化：南昌本土品牌“一勺乡愁”将家常菜做成标准化连锁，门店突破百家并辐射全国，让市井赣菜有了现代化品牌的排面