麻婆豆腐的发源地是成都北郊万福桥边，具体为清同治元年（1862年）开设的“陈兴盛饭铺”，由脸上有麻点的陈刘氏——也就是后来被食客称为“陈麻婆”的老板娘创制。这道菜从挑夫脚夫歇脚打尖的平价豆腐菜起家，逐渐成为川菜经典。
一、万福桥边的创制现场
位置：万福桥在成都北郊、北门一带，是府河要道，运粮油、挑担的脚夫常在此歇脚打尖。
人物：饭铺原名“陈兴盛”，店主陈春富，其妻陈刘氏掌灶；她因脸上有麻点，被街坊和食客称为“陈麻婆”。
契机：挑夫们把油篓残油、牛肉和豆腐交给陈麻婆代做，她用郫县豆瓣、豆豉、辣椒、花椒烧制，做出麻辣烫嫩鲜的豆腐菜。
走红：这道菜平价下饭、能驱湿寒，先受码头工人和挑夫欢迎，后来文人墨客也慕名而来。
二、从“陈麻婆豆腐”到麻婆豆腐
简化和定型：食客早期称“陈麻婆豆腐”，后为方便称呼，逐渐简化为“麻婆豆腐”。
正式招牌：20世纪40年代，陈家后人正式打出“陈麻婆豆腐”招牌和菜名。
文献留名：1909年《成都通览》把陈麻婆豆腐店列为成都著名食品店；《锦城竹枝词》也写“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精”。
三、发源地风味为何能成川菜代表
八字标准：正宗麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，缺一项都不算合格。
关键原料：郫县豆瓣、汉源花椒、牛肉末、嫩豆腐是核心；牛肉末需煸至酥香，花椒要现磨。
工艺底色：豆腐先用盐水焯烫去涩防碎，烧制时轻推不翻，分次勾芡收汁，起锅撒花椒粉和青蒜苗。
文化位置：2011年陈麻婆豆腐制作技艺入选四川省非遗；2018年麻婆豆腐入选“中国菜”四川十大经典名菜。