自贡盐帮菜推荐从鲜锅兔、仔姜牛蛙、火爆腰花开始，再试水煮泡菜鲈鱼、舵爷牛掌、徐家口口脆、退秋鱼和富顺豆花，这些招牌在自贡本地和外地的盐帮菜馆里都是高频点单菜。

　　一、自贡本地去哪吃

　　东碳石沟大饭店：自贡本地仅此一家、无分店，菜单上有鲜椒鱼蛋、火爆腰花、招牌鳝鱼、香煎手非骨等，适合想试街头烟火气的食客。

　　燊小馆：藏在798西门对面小院，店名取自燊海井，老板是自贡人，核心食材从自贡空运，现点现炒；推荐火爆双脆、怪味肘子、自贡辣子鸡、招牌水煮牛肉。

　　锦府盐帮：可吃到船头退秋鱼、舵爷牛掌、徐家口口脆、富顺豆花、樟茶鸭，古色古香环境适合家庭聚餐。

　　二、外地也能吃到

　　北京：锦府盐帮·商宅(通州万达店)延续盐帮菜，退秋鱼分红白汤，舵爷牛掌200℃铁板热烫后软糯弹牙。

　　上海：北外滩本来川菜主打不改良的盐帮味，招牌麻麻水煮鱼用鲜活黑鱼与自贡花椒，仔姜蛙蛙跳猛火爆炒。

　　深圳：宝安有自贡盐帮菜馆，鲜锅兔、仔姜青蛙、牛佛烘肘、干腰合炒、豆花都是热门，分量大，适合聚餐。

　　乌鲁木齐：碧流河土鸡馆的软渣肉丝被食客称为正宗自贡盐帮菜，工序考究、口感独特。

　　三、点单与风味要点

　　鲜辣结构：仔姜、小米辣、泡椒、蒜构成多层辣味，鲜锅兔肉质弹嫩，汤汁拌饭很下饭。

　　锅气菜：火爆腰花要用本地菜籽油和新鲜腰子，8—10秒猛火快炒，成就脆嫩爆香。

　　解辣搭配：富顺豆花软嫩、芽菜炒饭油润、冰粉清甜，能中和整桌辣味。