一、正宗酸辣粉的鉴别要点
粉条：首选红薯粉，筋道Q弹，不软烂不粘牙
汤底：酸辣平衡，红油辣椒香而不燥，醋香浓郁
配料：花生碎、榨菜、香菜、葱花齐全，有的加绿豆芽
二、川渝各地酸辣粉的差异
重庆：5元一碗，粉现做、汤现熬，居民区楼下老店是首选
广元旺苍：宽厚红薯粉配鸭血豆芽，浆水发酵酸配后劲辣味
成都：传统苍蝇馆子多兼做，口味重油重调料，味道地道
三、川菜小吃店的分类消费参考
传统川菜：人均50-100元，招牌回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片
自贡菜：万物皆可爆炒，火爆腰花/肥肠/黄喉、鲜锅兔，不能吃辣慎入
连锁与新派：人均50-200元，口味稳定或改良，适合聚餐