手握寿司的常见食材以三文鱼金枪鱼虾贝类为骨干，鳗鱼、海胆、鱿鱼和玉子烧也很常见，底层统一是醋饭，点单时再配山葵和酱油。
一、鱼生与虾贝怎么分工
三文鱼与金枪鱼：三文鱼是日料店常见鱼生；金枪鱼常分赤身、大腩等部位出握寿司。
虾类：甜虾、牡丹虾、鳌虾都常做手握，口感清甜；鲜虾也可整只处理后覆在醋饭上。
鳗鱼与海胆：鳗鱼多刷蒲烧酱，海胆以绵密海味做顶部食材，适合放在后段吃。
贝类与鱿鱼：鲜贝可片开摊平，鱿鱼可切条或切花，属于口感型常见食材。
二、醋饭和调味决定底味
醋饭：煮好的米饭拌入寿司醋、糖和盐，盖上静置约20分钟，让米粒吸味。
捏饭团：手沾米醋水，取一大匙半米饭捏成长方形小团，不要压太实。
山葵与酱油：山葵抹在鱼片一侧，酱油轻蘸食材面，避免米饭吸太多酱油。
三、本地点单怎么用到食材清单
先看当日特选：本地日料店常把三文鱼、鲜虾、金枪鱼泥、炙烤青花鱼列为经典入门组合。
想多吃几种鱼：可点含金枪鱼大腩、赤身、真鲷、帆立贝、海胆的拼盘，按从淡到浓的顺序吃。
家庭简餐：用三文鱼刺身搭醋饭，配扇贝、贝贝南瓜等食材，按快手手握寿司处理。