一、米饭是手握寿司的底子

　　米粒状态：好寿司的米饭要粒粒分开、不粘不湿，嚼到后面还带一点淀粉的甜味。

　　温度感：醋饭接近体温时，鱼生与米饭的融合感最舒服，太冰或太烫都会压住鱼生的鲜味。

　　底子逻辑：米饭不过关，鱼生再好也撑不起一贯合格的手握寿司。

　　二、想省时间就去筑地市场

　　排队实况：筑地市场的网红寿司店往往要排很久，没耐心的话随便挑一家走进去就行。

　　新鲜度参考：各家食材来源差别不至于太大，实际吃下来食材都很新鲜。

　　隐藏福利：味噌汁可以无限续碗，里面有鱼的头尾、甜滋滋的红白萝卜和葱圈，喝下去暖乎乎的。

　　三、想吃花样就去博多那家新派店

　　客流状态：这家店常年满员，属于博多比较新的派系。

　　玩法特色：泡沫和寿司结合、水果入馔、甚至直接煎牛排做topping，调味和摆盘都比较洋气。

　　底子没丢：从食材处理方式来看，底子还是传统的底子，创新主要发生在 topping 和呈现上。