想在上海吃到红烧肉超好吃的家常菜馆，老吉士与圆苑酒家是本地人宴请时绕不开的两块招牌，前者是多年屹立不倒的本帮菜标杆，后者以砂锅慢炖约2小时的红烧肉闻名、多家分店入选必吃榜。
一、值得专程去的红烧肉馆子
圆苑酒家：选用特定部位五花肉，砂锅慢炖约2小时，肥瘦均衡，是不少本地人宴请的稳妥选择。
老吉士：多年屹立不倒的本帮菜标杆，红烧肉是招牌；近年有部分食客认为性价比有所下降。
毛头老爹饭店：静安寺本帮菜热门榜第2名，被称为“带外地朋友吃上海菜的首选”，招牌是黑松露红烧肉，性价比高且出品正宗。
邵稼楼（江浦路店）：人均50-60元，红烧肉是无油、无水、少糖的做法，用酱油和料酒烹制，占据每月点单前三名。
二、地道红烧肉的判断标准
十六字口诀：上海最地道的红烧肉，认准“浓油赤酱、肥而不腻、酥而不烂、甜咸交织”。
怕甜的点菜建议：点菜时可避开红烧肉、酱鸭、糖醋排骨，搭配腌笃鲜和时蔬平衡口味。
选材门槛：首选带皮五花肉，肥瘦相间、层次分明，肥瘦比接近3:2为佳。
三、好馆子的红烧肉怎么做出来的
煸炒出油：干锅不放油，中小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂，这是“肥而不腻”的关键。
炒糖色：冰糖小火慢熬至枣红色冒小泡，迅速倒入肉块翻炒上色，炒老会发苦。
慢炖收汁：加开水没过肉块，小火焖煮约50-60分钟，最后大火收浓汤汁，使酱汁紧裹肉块。