一、榜单现状：没有统一排行，数据底座先看清

　　数据底座：四川火锅门店数全国第一，火锅连续三年居正餐细分品类市占率首位。

　　可参考榜单：高德扫街榜曾发布四川TOP100餐厅，可作为按图索骥的入口。

　　单店样本：蜀坝坝成都火锅主打牛油红锅与八荤八素套餐；北京簋街的陈艳红市井老火锅也被食客推荐为四川火锅选择。

　　二、选店关键：锅底和食材排最前

　　调研排序：食材品质、锅底味道位居前列，典型排序为食材>锅底>装修>网红店>服务。

　　锅底标准：牛油红锅要麻辣醇厚、辣而不燥，越煮越香不发苦，不能吃辣可选鸳鸯锅。

　　必点参考：鲜毛肚七上八下脆嫩，爆辣牛肉腌制入味，鸭肠与小郡肝看新鲜度。

　　三、吃火锅是本地生活方式

　　社交属性：火锅拉近人与人距离，气氛热闹，适合聚会。

　　气候适配：四川气候潮湿，吃火锅有助于祛湿。

　　口味自由：本地也有人点鸳鸯锅或清汤锅配芝麻酱，并非人人都扛得住重辣。