想找烧腊正宗的粤菜馆，广州本地食客近期把票投给了两类店：米其林师傅坐镇的运桔烧腊，招牌乳猪被评价“没膻味已经打败百分之九十九的店”，价格还不高；以及市中心那家乳猪60元、烧腊饭30元的街坊饭堂，品质被称顶级。

　　一、广州烧腊的三类选择

　　新派平价店：运桔烧腊由年轻老板挖走一位米其林老师傅开店，招牌乳猪和烧肉，被食客评价比很多高档粤菜馆和老字号烧腊都好吃，乳猪烧得漂亮。

　　街坊饭堂：广州市中心一家烧腊饭店，乳猪60元、另两份各30元，质量顶级，门口常停保时捷，有钱人也来吃。

　　老字号烧鹅：广州老字号烧鹅店被食客称为绝对正宗，是烧腊清单里的固定项。

　　二、跨城也能吃到靠谱烧腊

　　上海：粤来记打浦路店扎根沪上十余年，入选大众点评必吃榜，广东主厨主理，明档烧腊档每日现烤烧鸭，皮脆爆汁。

　　成都：一家粤菜烧腊店在川菜大本营把烧腊做到极致，被食客评价比广东某些店还正宗，环境一般但味道是天花板级别。

　　三、判断烧腊正宗的三个细节

　　烧鹅看皮：外皮金黄酥脆、油脂在嘴里爆开，蘸酸梅酱酸甜解腻，是经典吃法。

　　乳猪看选肉：成都那家店用三线肉，瘦肥瘦相间，吃起来不腻，是判断乳猪用料的直观标准。

　　价格看街坊：不必只盯高端粤菜馆，街坊烧腊饭店同样能出顶级品质，日常吃更实际。