川味火锅锅底辣度目前主要按两套标准划分——李氏辣度六档12°至75°和2024年7月实施的重庆地方标准五级（微辣到极辣，按斯科维尔指数分级），但落到点单上，本地微辣常相当于外地中辣，报数字比只说“微辣”更稳。
一、两套分级怎么对应
李氏辣度：2017年德庄联合西南大学推出，分12°、36°、45°、52°、65°、75°六档；36°叫“安逸辣”，45°“地道辣”，52°“耿直辣”，65°“重庆过把瘾”，75°“火锅英雄辣”。
重庆地方标准：2024年7月1日实施，按斯科维尔指数分微辣0-500 SHU、低辣500-1000、中辣1000-15000、高辣15000-100000、极辣10万以上。
换算与人群：约150 SHU≈1度；初次尝试选12°-36°，本地日常45°-52°，嗜辣挑战65°-75°。
二、点单实操看三点
本地微辣≠外地微辣：重庆本地老店微辣可能相当于外地中辣甚至重辣，社区老店直接说“外地人微辣”或“减一份辣”。
数字标注更稳：有李氏辣度数字标注的连锁品牌，报“36°”比说“微辣”可控；2024地方标准也已实施。
越煮越辣：牛油锅底煮沸后辣椒花椒持续释放，后半程更辣，可中途撇去浮沫花椒辣椒；香油蒜泥油碟物理减辣，唯怡豆奶比冰水更解辣。
三、人群与异地差异
人群匹配：外地游客/新手12°-36°，重庆本地日常45°-52°，重度嗜辣65°-75°。
异地调整：川味火锅到外地常做辣度下调，天津有品牌把辣度分四级、做“香大于辣”。
统一标准仍在推进：四川曾有网友建议统一火锅辣度指数，四川省火锅协会回应“意见靠谱，正在研究方案”，但各地点单仍以商家自定和数字标注为主。