去贵州吃酸汤鱼火锅，酸汤靠毛辣果自然发酵而非醋精勾兑，鱼肉首选肉嫩无刺的江团。
一、酸汤分红白两派
白酸：以淘米水发酵制成，味道传统芬芳，是本地老派做法
红酸：用毛辣果配线椒、姜盐、甜酒发酵约三周，酸香醇厚
毛辣果：拇指大小、酸度达普通番茄四倍，每年7至9月集中上市
二、鱼的选择有讲究
江团：被食客称作淡水鱼王者，肉块大、嫩而无刺、胶质软糯
稻田鲤：黔东南传统搭配，鱼肉自带稻香，处理简单
避坑提醒：有店家会用叉尾鮰冒充江团，两者口感差距明显，点单时可先问清鱼种
三、蘸水与吃法
木姜子：出锅前加入提味，是酸汤鱼标志性的清香来源
蘸水：配胡辣椒水蘸食，酸鲜与糊辣交融，体现黔东南饮食智慧
先喝汤：锅开先盛一碗原汤开胃，再下鱼涮煮