张氏白鹿原油泼面店的招牌油泼面是今天值得先记下的一站：面条劲道爽滑，滚油泼下瞬间香气四溢，配豆芽、青菜和秘制酱料，一口麻辣鲜香，饭点店内常座无虚席。

　　一、一碗好油泼面的判断标准

　　面条：优先手工扯面，一根面条就是一碗，宽面更有嚼劲。

　　油温：菜籽油烧到起烟后离火稍冷十秒再泼，香气足又不焦苦。

　　香气：辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻铺面，滚油“嗞啦”一声激出复合香味。

　　配菜：绿豆芽、小油菜焯熟垫底，能解腻增脆。

　　二、不同城市的找店线索

　　长沙：万家丽负二楼张氏白鹿原油泼面店，除油泼面外臊子面、肉夹馍也受欢迎。

　　丽江：有陕西面馆一碗油泼面十几块，实惠量大，适合北方客人换口味。

　　上海：李晨开的油泼面店曾冠名高铁宣传陕西面，想尝明星店可去试试。

　　社区店：公司附近偶遇的陕西面馆，面Q、味道接近biangbiang面，也能解馋。

　　三、本地吃面的安排建议

　　错峰：饭点人气店常座无虚席，提前或错后半小时更从容。

　　搭配：一碗油泼面配肉夹馍或臊子面，碳水与肉香都齐了。

　　吃法：就蒜、喝汽水是陕西本地吃法，吃完再喝一碗面汤原汤化原食。