一、进店先核对鲜度链路

　　看海鲜池状态：活蟹活虾分缸、贝类吐沙水清，再问“今天几点到的货”；能对上码头直送时段的店更稳。

　　看制作是否透明：有店强调全程监控制作流程；明档或可看厨房的排档，处理海鲜时更让人放心。

　　看补货节奏：每日海货上新的店，通常会把“不缺秤不糊弄”挂在明面上；下单前确认计价单位是只、斤还是例。

　　二、可参考的鲜味样本

　　青岛老店：30多年历史的海鲜大排档，香辣蟹拌面配单饼羊肉，吃的是老街烟火气。

　　上海鱼生店：活鱼快速分解后拌洋葱、花生、薄荷叶，鱼生被店家当作检验新鲜的入场券。

　　厦门与夜宵档：厦门有老牌大排档用椒盐蛏子、避风塘炒蟹等做法比拼；章记人均100+，葱油松叶蟹、九秒海肠主打锁鲜和锅气。

　　三、点单与价格怎么配

　　先鲜后重口：先点清蒸、白灼、葱油类验鲜，再配香辣蟹、避风塘等重味做法。

　　明码价更省心：澳门有店把乳山生蚝22元/只、波士顿龙虾238元/只写出来；点单前问清加工费。

　　人数配菜：2-3人点1蟹1虾1贝加主食；人多再加鱼和例汤，避免一桌全是同一种做法。