做一碗地道的六盘水羊肉粉，核心在“羊骨清炖出清汤、辣椒蒜片炸到焦脆”这两步——羊骨小火慢炖出清而不浊的汤底，带少量羊油，长段干辣椒和蒜片分别炸到焦脆后连红油一起浇在米粉上，撒香菜、碎蒜苗和花椒面，汤鲜、粉滑、辣香分层。
一、汤底与选肉
选羊：本地黑山羊，当天宰杀剥皮后直接下锅，肉质紧实、膻味轻。
熬汤：鲜羊肉入锅小火慢炖，羊骨清炖，汤色清而不浊、鲜而不腥，汤里带少量羊油，整锅汤同时用来煮备用的羊肉，越煮越浓。
切肉：煮熟的大块羊肉捞出切薄片，铺在粉上，软烂不散。
二、油辣椒与配料
炸辣椒：长段干辣椒炸到焦脆，大蒜片也炸到焦脆，连红油一起浇粉，这是水城羊肉粉的标志性特色。
增香三样：新鲜香菜、碎蒜苗、一小撮花椒面，浇滚烫羊汤一激，香味才出得来。
可选加料：加一份羊血或羊脚更能吃出各配料口感；加煎蛋吸饱汤汁也是本地吃法。
三、米粉与装碗顺序
煮粉：米粉多煮一会儿，筷子能夹断再捞，保持爽滑。
装碗：粉打底，铺羊肉片，浇滚烫羊汤，再淋辣椒蒜片红油，最后撒香菜、蒜苗、花椒面。
清汤版：不吃辣的直接走清汤路线，汤是汤、粉是粉、肉是肉，口味干净。